On n’arrête plus le progrès, et encore moins les innovations alimentaires, surtout quand il s’agit de trouver des alternatives végétales aux œufs. En Finlande, des chercheurs ont trouvé le moyen d’obtenir de l’ovalbumine, la principale protéine de l’œuf, en cultivant un champignon. On peut ainsi obtenir un œuf sans compter sur la moindre poule.