Les sunions, les oignons qui ne font pas pleurer arrivent en Europe

Les sunions, les oignons qui ne font pas pleurer arrivent en Europe
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Savez-vous pourquoi vous pleurez lorsque vous découpez un oignon ? Cette réaction naturelle fait suite au dégagement d’un gaz qui, au contact du liquide lacrymal contenu dans les yeux, se transforme en acide sulfurique. Au départ, les oignons captent le soufre dans le sol qui se loge dans les cellules du légume. Quand on l’émince, on déchire des molécules qui rencontrent des enzymes et finissent par se transformer en un gaz irritant et volatil.

Une variété qui n’a pas été modifiée génétiquement

Aux États-Unis, dans les états du Nevada et de Washington, la marque Sunions dit avoir travaillé pendant trois décennies sur une variété d’oignons n’ayant pas été modifiée génétiquement. C’est un croisement naturel qui aurait permis de récolter ces oignons d’un nouveau genre. En les éminçant, les enzymes ne sont pas assez suffisants pour produire ce fameux gaz qui nous fait pleurer. Selon l’enseigne, les aliments ne sont pas vendus immédiatement après leur récolte. Leur production présente en effet la spécificité de gagner en douceur au fil du temps, et donc d’être totalement inoffensifs pour nos mirettes.

Déjà disponible dans une sélection de supermarchés américains et canadiens, le distributeur britannique Waitrose se targue de lancer la commercialisation à partir du 18 janvier prochain.