La recette de la semaine de Brussels’ Kitchen : Cacio e Pepe Certo

Pour 2 personnes

Temps de préparation: 15 min

Ingrédients

–300 g de tonnarelli

–150 g de Pecorino Romano DOP affiné 14 mois

–3 g de poivre noir moulu (pas trop finement dans l’idéal)

Préparation

Faire cuire les tonnarelli 10 minutes dans une casserole d’eau légèrement salée (attention, le Pecorino est déjà très salé).

Dans un bol, mélanger le Pecorino finement râpé et le poivre noir moulu.

Après 10 minutes de cuisson, transférer à l’aide d’une pince les tonnarelli dans le bol avec le parmesan, sans les égoutter, afin qu’ils entraînent avec eux un maximum d’eau de cuisson.

À partir de là, la procédure est simple mais rapide. Les pâtes doivent être mélangées vigoureusement avec le parmesan, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène. Si les pâtes sont sèches, ajouter progressivement un peu d’eau de cuisson, jusqu’à l’obtention de la texture idéale.

Dresser dans des assiettes creuses et ajouter du poivre à votre goût.

Le mot du chef (1):

Attention, pas d’huile d’olive, pas de beurre et surtout pas de crème. Pecorino, poivre noir, eau de cuisson et BASTA!

Le mot du chef (2):

En accord, nous suggérons un Grillo 2018 de Manlio Manganaro, un vin blanc sicilien macéré sec, salin et élégant.