Millefeuille de chou vert et saumon, sauce crème et ciboulette

Ingrédients

1 chou vert frisé

150 g de saumon fumé (en chutes ou en tranches)

300 g de saumon frais finement escalopé (demandez à votre poissonnier de le faire pour vous)

25 cl de crème épaisse

½ citron

½ bouquet de ciboulette

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Comment faire? 

- Détacher une vingtaine des plus grandes feuilles du chou. Retirer au couteau la grosse nervure centrale. Conserver le reste du chou pour une autre préparation.

- Laver les feuilles puis les plonger 5 min dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter. Beurrer un moule à manqué et le tapisser de feuilles de chou.

- Alterner ensuite en couches successives les tranches de saumon frais, les feuilles de chou, le saumon fumé jusqu'à épuisement des ingrédients. Inutile de saler, le saumon fumé parfume et sale suffisamment le plat.

- Enfourner à 180° pendant environ 30 min. Laisser refroidir puis démouler sur un plat de service.

- Dans un bol, mélanger la crème, la ciboulette ciselée, le jus du demi-citron, le sel et le poivre. Accompagner le millefeuille de cette sauce. Découper le millefeuille en part comme un gâteau pour le servir.