Filet de boeuf en croûte aux trompettes de la mort

Photo Amélie Roche pour Brasseurs de France

Un filet en croûte, c’est pour les vrais cuistots? Bien sûr que non… La preuve avec cette belle pièce de boeuf rehaussée de trompettes de la mort et qui fera toujours un bel effet sur la table.

Ingrédients

1,2 kg filet de bœuf

1 filet d’huile d’olive

160 g de trompettes de la mort

1 échalote

40 g de beurre

Quelques brins de persil plat

2 cuillères à soupe de crème fraîche

40 g de noisettes concassés

350 g de pâte feuilletée

Sel, poivre du moulin

Pour la dorure :

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe de lait

Comment faire?

– Dans une cocotte en fonte, faire dorer le filet de bœuf dans un filet d’huile d’olive et 15 g de beurre sur toutes les faces. Laisser refroidir. Saler et poivrer.

– Nettoyer les champignons. Les rincer à l’eau. Laisser égoutter.

– Eplucher et émincer finement l’échalote. Ciseler le persil.

– Faire fondre l’échalote émincée dans une poêle avec le beurre restant. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils aient rendus toute leur eau. Ajouter la crème fraîche, une partie du persil et les noisettes concassées. Assaisonner selon votre goût et mélanger. Réserver.

– Préchauffer le four à 240°C (th.8).

– Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail.

– Etaler au centre 1/3 des trompettes de la mort à la crème. Poser le filet de bœuf dessus. Déposer le reste de la farce aux champignons sur la viande.