Blanquette de veau au lait de coco et butternut

Ingrédients

1 kg de tendron de veau + 1 kg de noix de veau ou 2 kg de sauté de veau

1/2 L de lait de coco

1 c. à café de pâte à curry vert (épicerie asiatique)

500 g de racines de cerfeuil

1/2 butternut

1 oignon

5 gousses d'ail

3 bâtons de citronnelle

50 g de gingembre

1 bouquet de coriandre

Sel

Poivre du moulin

Comment faire? 

- Couper la viande en gros morceaux d'environ 5 cm.

- Émincer finement les 3 bâtons de citronnelle, couper l'oignon et l'ail en 2 puis éplucher le gingembre et le râper.

- Mettre la viande dans un faitout ou une cocotte, la recouvrir d'eau et porter à ébullition. Une fois cette opération effectuée, retirer l'eau et remettre de l'eau claire à hauteur de la viande.

- Ajouter l'oignon, l'ail, la citronnelle, la moitié du gingembre et quelques tiges de coriandre. Saler puis laisser cuire à feux doux pendant 1h30.

- Éplucher les racines de cerfeuil, puis les couper en 4 ou 2 selon la grosseur.

- Eplucher le butternut et couper des cubes de 2 cm environ.

- Quand la viande est tendre et fondante, la sortir du bouillon puis passer ce dernier au chinois. Remettre ensuite le bouillon en casserole et y ajouter les racines de cerfeuil pendant 5 minutes. A mi-cuisson ajouter les dés de butternut.

- Sortir les légumes puis laisser réduire le bouillon de moitié.

- Ajouter le lait de coco et la pâte à curry verte selon le goût de chacun. Laisser épaissir puis ajouter le reste du gingembre râpé. Réintégrer la viande et rectifier l'assaisonnement.

- Servir en cocotte avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus. On peut aussi utiliser des racines de persil.